春を告げる魚「鰆」が、西京焼きの代表格である理由
春を告げる魚「鰆」が、西京焼きの代表格である理由
少しずつ日差しが柔らかくなり、春の足音が聞こえてくる季節になりましたね。
今回は、この時期にぜひ召し上がっていただきたい「鰆（さわら）」のお話です。
◆漢字が表す「春の魚」
魚偏に「春」と書くその名の通り、鰆は古くから春を告げる祝いの魚として重宝されてきました。
特に産卵のために瀬戸内海へ入ってくる春の鰆は、関西地方では欠かせない季節の風物詩です。
◆なぜ「西京焼き」の代表格なのか？
数ある魚の中でも、なぜ鰆は西京焼きの「顔」とも言える存在なのでしょうか。
そこには、鰆の身質と西京味噌の「相性の妙」があります。
〇上品な淡白さ： 鰆は非常に繊細で、クセのない白身を持っています。その淡白な身が、
西京味噌の芳醇な甘みとコクをたっぷりと吸い込み、素材の良さを引き立て合うのです。
柔らかな身質： 鰆の身は非常に柔らかく、焼くと「ふっくら」とした食感に仕上がります。
味噌の酵素の働きで、さらにしっとりと解けるような口当たりになるのは、鰆ならではの贅沢です。
〇色味の美しさ： 焼き上がった際の、黄金色の味噌の焦げ目と、透き通るような白い身のコントラスト。
その見た目の華やかさが、春の門出を祝う食卓にふさわしいとされてきました。
雅幸胤の「鰆」で、春の香りを当店の鰆の西京漬は、脂の乗りを見極めた厳選素材を、職人が一枚ずつ丁寧に仕込んでおります。
焼きたてを口に運べば、鼻に抜ける味噌の香ばしさと、春を思わせる優しい身の甘みが広がります。
ご自宅での季節のご挨拶に、また大切な方への贈り物に。
雅幸胤の「鰆の西京焼き」で、一足早い春の訪れを感じてみませんか？
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『切り身加工』
今回は、『切身加工』の現場をお見せします！
既定のｇに合わせ、
さらに見栄えも良くなるよう角度も調整しながら、
スピードも兼ね備えた職人技です♪
（※こちらは動画の都合上2倍速の速さとなっております）
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