一番人気！銀かれいの美味しさの理由と極上の脂の秘密
上品で柔らかな白身が食卓に笑顔を運ぶ季節。
「お弁当や料亭の西京焼きでよく食べるけれど、どんな魚かまでは詳しく知らない……」そんなお声をいただくことも多い魚のお話です。
今回は、当店でも老若男女問わず圧倒的な人気を誇る「銀かれい」の魅力を徹底解説いたします。
◆「銀かれい」って何者？読み方と正体
「銀かれい」という名前、お店のメニューや魚屋さんでよく目にされるかと思います。実はこの魚、正式な標準和名は「カラスガレイ」と呼ばれています。
カラスのように真っ黒な皮を持っていることから「カラスガレイ」と名付けられましたが、その皮を剥いだときに見える身が艶やかで美しい銀色に輝くことから、日本では古くから親しみを込めて「銀かれい」という呼び名で広く親しまれてきました。
一般的なカレイが日本の沿岸など浅い海に住むのに対し、銀かれい（カラスガレイ）は北極海に近い、非常に冷たくて深い海（水深500m〜2,000m付近の深海）を好みます。過酷な寒さと強い水圧に耐えるため、その身には驚くほど豊かな脂と旨味を蓄えている、まさに「白身の王様」と呼ぶにふさわしい実力派の魚なのです。
◆なぜそんなにトロけるの？極上の脂の秘密
銀かれいの最大の魅力といえば、口の中でふわっと、そしてトロけるように広がるジューシーな食感です。
その秘密は、銀かれいが育つ「極寒の深海」という環境にあります。
冷たい海の中で体温を保つために、身の隅々にまで上質な脂（DHAやEPA、コラーゲンなど）をたっぷりと蓄えています。さらに、通常のカレイと違って海底にじっとしているだけでなく、活発に泳ぎ回って栄養豊富な小魚などを捕食するため、身の締まりが良く、かつ極上の脂がのるのです。
この脂は非常に上品で、魚特有のクセや生臭さが少ないのが特徴。そのため、カレイ本来の淡白な旨味と、とろけるような脂の甘みが、絶妙なバランスで調和しています。
雅幸胤の「銀かれい」は、職人が長年の目利きで、最も脂乗りの良い時期の厳選素材のみを仕入れております。「カラスガレイ」という名に負けない立派な魚体を、一枚一枚、丁寧に真心を込めて仕込んだ自慢の西京焼き。
口に含んだ瞬間、じゅわっと溢れる上品な甘みと、驚くほどのふっくら感をぜひご堪能ください。
食卓を華やかに彩る極上の白身。
今晩の主役に、あるいは大切な方へのご贈答に、ぜひ雅幸胤の「銀かれい」を選んでみてはいかがでしょうか。
▼ 銀かれい 西京焼き はこちら
赤魚（あかうお）の魅力を徹底解説！
鮮やかな赤色が食卓を華やかに彩る季節。
「名前は知っているけれど、実はよく知らない……」そんなお声をいただくことも多い魚のお話です。
今回は、当店でもファンの多い「赤魚（あかうお）」の魅力を徹底解説いたします。
◆「赤魚」って何者？読み方と正体
「あかうお？」「あかざかな？」と読み方で迷ったり、そもそも「赤魚っていう種類の魚がいるの？」と首を傾げられたりすることが多いこの魚。
読み方はシンプルに「あかうお」と呼びます。
実は「赤魚」とは特定の魚の名前ではなく、北の冷たく深い海で育った「アラスカメヌケ」などのメバル属の総称。
食卓の裏方としてひっそりと、しかし確かな実力でお腹を満たしてくれるエリートな深海魚なのです。
◆なぜそんなに赤いの？深海のステルス機能
深海で暮らす赤魚がなぜこれほど鮮やかな赤色をしているのか。
実はこれ、外敵から身を守るための「ステルス機能」なのです。
光の届かない深い海では「赤色」は真っ先に吸収されて黒く見えるため、この派手な赤は天然のカモフラージュ。
深い海でゆっくりと時間をかけて育つことで、あの濃厚な旨味が蓄えられていくのです。
〇雅幸胤が「赤魚」にこだわる理由
雅幸胤では、この赤魚の「しっとり感」に着目しています。
特に西京味噌との相性は抜群で、味噌の甘みが赤魚の淡白な旨味を最大限に引き立ててくれます。
じっくりと味噌の風味を染み込ませることで、冷めてもしっとりとした食感をキープ。
お弁当やおもてなしの逸品としても非常に優秀です。
〇美味しい赤魚の見極め方
美味しい赤魚を選ぶポイントは、鮮やかな皮の赤色と、身の透明感。
・皮の色：鮮やかな赤色が残っており、光沢があるもの。
・身の白さ：透明感のある白色で、血合いが綺麗なもの。
・弾力：身に張りがあり、崩れていないもの。
雅幸胤の「赤魚」は、脂の乗りを見極めた厳選素材を、職人が一枚ずつ丁寧に仕込んでおります。
口に含んだ瞬間、じゅわっと溶け出す上品な脂の甘みが広がります。
食卓を彩る鮮やかな赤色と、一口食べれば広がる上品な味わい。
今晩の主役に、ぜひ雅幸胤の「赤魚」を選んでみてはいかがでしょうか。
▼ 赤魚 西京焼き はこちら
春を告げる魚「鰆」が、西京焼きの代表格である理由
春を告げる魚「鰆」が、西京焼きの代表格である理由
少しずつ日差しが柔らかくなり、春の足音が聞こえてくる季節になりましたね。
今回は、この時期にぜひ召し上がっていただきたい「鰆（さわら）」のお話です。
◆漢字が表す「春の魚」
魚偏に「春」と書くその名の通り、鰆は古くから春を告げる祝いの魚として重宝されてきました。
特に産卵のために瀬戸内海へ入ってくる春の鰆は、関西地方では欠かせない季節の風物詩です。
◆なぜ「西京焼き」の代表格なのか？
数ある魚の中でも、なぜ鰆は西京焼きの「顔」とも言える存在なのでしょうか。
そこには、鰆の身質と西京味噌の「相性の妙」があります。
〇上品な淡白さ： 鰆は非常に繊細で、クセのない白身を持っています。その淡白な身が、
西京味噌の芳醇な甘みとコクをたっぷりと吸い込み、素材の良さを引き立て合うのです。
柔らかな身質： 鰆の身は非常に柔らかく、焼くと「ふっくら」とした食感に仕上がります。
味噌の酵素の働きで、さらにしっとりと解けるような口当たりになるのは、鰆ならではの贅沢です。
〇色味の美しさ： 焼き上がった際の、黄金色の味噌の焦げ目と、透き通るような白い身のコントラスト。
その見た目の華やかさが、春の門出を祝う食卓にふさわしいとされてきました。
雅幸胤の「鰆」で、春の香りを当店の鰆の西京漬は、脂の乗りを見極めた厳選素材を、職人が一枚ずつ丁寧に仕込んでおります。
焼きたてを口に運べば、鼻に抜ける味噌の香ばしさと、春を思わせる優しい身の甘みが広がります。
ご自宅での季節のご挨拶に、また大切な方への贈り物に。
雅幸胤の「鰆の西京焼き」で、一足早い春の訪れを感じてみませんか？
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『切り身加工』
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